玉米淀粉期货的盈亏是根据每日结算价与开仓价的差值来计算的。盈亏计算方式具体如下：

1、买入开仓：当日结算价低于开仓价，盈利；当日结算价高于开仓价，亏损。

2、卖出开仓：当日结算价高于开仓价，盈利；当日结算价低于开仓价，亏损。

假设某投资者在玉米淀粉期货价格为2800元/吨时买入开仓一手，当日结算价为2820元/吨，那么该投资者当日的盈亏为：盈亏=(当日结算价-开仓价)×交易单位=(2820-2800)×10=200元。如果次日结算价为2780元/吨，那么次日的盈亏为：盈亏=(2780-2820)×10=-400元。

影响盈亏的因素：

1、每日结算价：每日结算价是计算盈亏的基准，其波动直接影响期货交易的盈亏情况。

2、保证金制度：玉米淀粉期货采用保证金交易制度，投资者只需缴纳合约价值的一部分作为保证金即可进行交易。这意味着盈亏是基于合约的总价值计算的，而不是仅基于投资者实际支付的保证金金额，从而放大了盈亏的幅度。

3、每日无负债结算制度：交易所每日对期货合约进行结算，根据当日结算价计算盈亏，并将盈亏金额划转到投资者的保证金账户中。如果账户余额低于维持保证金水平，投资者需要追加保证金以维持持仓。